主料 | ||
牛肉适量 | 茄子适量 | |
辅料 | ||
蛋清适量 | 淀粉适量 | 食用油适量 |
盐适量 | 酱油适量 | 料酒适量 |
郫县豆瓣适量 | 大蒜适量 | 葱适量 |
姜适量 |
1/7. 茄子切成小块,撒适量盐腌制十分钟,把腌出的黑水倒掉,用清水洗干净
2/7. 牛肉切成和茄子差不多大小的块
3/7. 用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆(这是让牛肉滑嫩的重要一步)
4/7. 锅里倒油,烧热后,将茄子倒入炸,炸至茄子金黄色后捞出控油(想减肥的请过一遍热水)
5/7. 锅里留适量油,将牛肉倒入滑炒,时间不能太长,火大了牛肉就不会滑嫩了
6/7. 将锅里多余的油倒干净,只剩牛肉,加入一大勺剁碎的豆瓣酱,加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味
7/7. 把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻,加入少量糖,再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了,少加盐)
上浆很重要,避免牛肉直接加热,所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬;
想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下(大部分的油都出去了);
郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它,你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味。