主料 | ||
紫色圆茄子一个 | 牛肉200克 | |
辅料 | ||
葱花20克 | 酱油适量 | 姜丝5克 |
蒜末5克 | 料酒少许 | 盐少许 |
味精少许 | 小苏打少许 |
1/5. 牛肉切薄片,放少许酱油、料酒、植物油、一小勺苏打粉(会使牛肉滑嫩易嚼)抓匀,搁置20分钟后将牛肉表面小苏打用水冲净,沥干水份;
2/5. 将茄子洗干净,切滚刀块儿。用厨房纸吸干表面水分;
3/5. 锅内放油,6成热时将茄子块放入炸30秒,切忌不可过久 ,否则茄子变色,影响卖相;
4/5. 热锅冷油,油热后放葱花和姜丝,放牛肉翻烧,待牛肉变色后加入茄子一起急火翻炒。这时可添加少许鸡汤或高汤味道更好;
5/5. 加入蒜末和盐,最后添加味精即可。