主料 | ||
鸭蛋5个 | ||
辅料 | ||
八角适量 | 花椒适量 | 盐适量 |
二锅头适量 |
1/8. 鸭蛋洗净擦干,用二锅头涂抹蛋身,放在阴凉通风处风干
2/8. 八角花椒洗净
3/8. 取干净无油的锅,坐锅烧水,下八角、花椒煮沸,乘热下盐,至饱和食盐水
4/8. 水彻底冷却后将析出的食盐和香料滤出,将鸭蛋和水装入瓶子中密封,放置在阴凉处40天以上
5/8. 将腌好的鸭蛋取出,洗净表面盐水
6/8. 入蒸锅,大火蒸15分钟
7/8. 将蒸好的鸭蛋放在冷水中冷却
8/8. 对半切开,即可食用
罗里吧嗦:
1.高度白酒,是鸭蛋出油的关键
2.饱和食盐水是保证鸭蛋不坏的关键,在滚水中成饱和更安全
3.香料的不用太复杂,八角、花椒即可