红烧牛腩

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

小辞xiaci

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主料
牛腩1斤	土豆1斤
辅料
姜片适量	八角1个	香叶2片
花椒一小撮	干辣椒5个	老抽15毫升
料酒15毫升	盐4克	白糖2克

红烧牛腩的做法，共9个步骤

1/9. 牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）

2/9. 锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒。

3/9. 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀

4/9. 当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。

5/9. 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。

6/9. 加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

7/9. 烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦

8/9. 当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟

9/9. 最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

**牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水，再入锅煸炒这个方法，但个人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式，不仅操作起来更方便，而且同样可以起到给牛肉去腥的目的。

**红烧牛腩除了加土豆一块烧之外，也可以根据自己的喜好加笋，或者白萝卜烧。

**辛香料虽说能起到去腥增香的作用，不过也不要一次放太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气
**牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，才能软烂，不要心急。中途如果水份烧干，要加开水，不能加冷水哦。

**最后收汁的时候，根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量，多留些汤汁的话可以用来拌饭，或者做红烧牛肉面也不错。