主料 | ||
鸭翅4只 | 芫荽头适量 | |
辅料 | ||
潮汕老卤1袋 | 姜适量 | 蒜头适量 |
盐适量 | 酱油适量 | 冰糖适量 |
1/9. 姜、蒜头切片,芫荽(即香菜)头洗净,潮汕老卤一袋,里面有一袋老卤包配料(内含:桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克)和一袋老卤膏配料(内含:盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克)。
2/9. 鸭翅拔去剩余的小毛,洗净,从关节处切开。
3/9. 往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头,旺火烧开。
4/9. 烧出味后捞去泡沫等杂质。
5/9. 转文火,加入盐、酱油、冰糖(6颗),熬至香料出味后即为卤汁。
6/9. 弃去芫荽头,加入鸭翅,旺火烧开。
7/9. 待鸭翅六七成熟时加入老卤膏,中小火熬煮至熟。
8/9. 熄火冷却入味,再旺火烧开,再熄火冷却入味,重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅,使其入味均匀。
9/9. 多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏,以后可以再卤。