剁椒鲟鱼腩

1/15. 鲟鱼一条，开膛去内脏和腮洗净备用。

2/15. 用剪刀将鱼身两侧的鱼鳍剪下。

3/15. 用剪刀将鱼身背部的背鳍、尾鳍剪下。

4/15. 将鱼身上所有的鳍剪下备用，不要丢弃。

5/15. 将水烧热，温度控制在70度左右。

6/15. 将70度的热水浇遍鱼身，保证所有的位置都浇到。

7/15. 用刀将鱼头鱼身分开。

8/15. 将剪下的鱼鳍、鱼头分别装袋。可以做鱼头汤。

9/15. 沿鱼身下部开膛处缓慢将鱼皮从鱼身上剥除。

10/15. 整张鱼皮剥下，保留鱼肉，鱼皮装袋备用。

11/15. 将鱼沿中部脊骨用刀片下，整根脊骨保留备用

12/15. 将鱼腩部位切下加盐、白胡椒面、柠檬汁少许腌制15分钟，剩下的尾部的鱼肉保留。

13/15. 白萝卜切片铺在盘底，再放上两片姜

14/15. 将鲟鱼腩铺在白萝卜上面，然后在鱼肉上均匀的铺满剁椒。