京酱肉丝

1/7. 两勺甜面酱，两勺白糖，量少香油混合在一起做成调味汁。
豆腐皮切成方形。两样东西一起在锅上蒸，上汽后蒸5分钟左右。

2/7. 肉丝加少许盐和酱油拌匀，一边搅一边加水，要使肉的纤维里富含水分，之后炒起来不至于干巴巴柴掉。
可加少许食用碱，一点点就够锁住水分。放置大约1小时后，加入淀粉，拌匀，使之前有点析出的水分，重新沾到肉丝上。

3/7. 锅中油放宽，烧热，下肉丝，炒匀。

4/7. 使肉丝均匀受热，炒熟变色，就可以盛出。

5/7. 锅中放少油，烧热，热好的调味料下入，加少许番茄酱，炒出油，下肉丝，使酱汁均匀裹在肉丝上。

6/7. 切大葱白，码在盘中，倒入肉丝。