丁香排骨

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丁香排骨的做法，共5个步骤

1/5. 猪肋排改刀，每隔两根骨连肉切开，再砍成长条状，焯过水。锅中分批煎成表面略显金黄。

2/5. 倒料酒、酱油，然后放高汤至淹没排骨，撇去浮沫，加葱、姜、丁香、五香粉，八角烧开转小火。

3/5. 将白糖熬成棕色的焦糖，倒入排骨锅中。炖50-60分钟（不要让肉脱骨）将排骨逐一捞出，过滤汤汁，形锅内冷却后入至表面油脂凝结。

4/5. 冷却的汤除去表面凝固的猪油后和排骨一起倒回锅。中火熬，收干到只剩1/3，放入冰糖烧开。注意轻轻翻动，不要糊底，也不要将肉翻掉了，这时可以倒入适量的植物油，增加光泽：

5/5. 排骨热透了就可以逐一取出装盘。

做多了就摸出些窍门。丁香排骨不愁达不到至味：最关键的一步，提前一天做，让排骨浸在汤汁中，吃透调味料中途滤汤汁然后冷却，除去绝大部分脂肪后，再加适量色拉油。排骨肉嫩味美就是因为肉中富含脂肪，煮后脂肪尽出，如果不做处理成品热量太高。因为汤汁中基本没有脂肪，用来拌饭口味超一流。

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