主料 | ||
高筋面粉280克 | ||
辅料 | ||
白糖27克 | 盐5克 | 酵母3.5克 |
清水178克 | 黄油35克 |
1/12. 高筋面粉和糖粉、酵母混合均匀;倒入水和成一个光滑的面团。
2/12. 手揉面团,左手按住面团,右手从后往前推,再收回,再往前推,不断重复。
3/12. 中间可适当加以摔打面团配合揉面。15分钟后检查一下面团是否能拉出透明的薄膜。
4/12. 拉出薄膜的面团后油法加入黄油重新揉和面团,此时面团非常柔软。
5/12. 继续揉面10分钟,同样加以摔打面团配合揉面,直到完全扩展阶段(即面团能拉出一层非常透明的薄膜)
6/12. 整好的面团揉圆,找一干净的容器装入面团,表面覆盖上保鲜膜,放到保温保湿的环境进行第一次发酵。
7/12. 面团二倍大后取出,排气,分割成三等份,重新盖上保鲜膜进行面团松弛。
8/12. 松弛十五分钟后,取一面团从上往下擀扁,擀成椭圆形,从上往下卷起。
9/12. 竖起90度再次擀成长条形。
10/12. 从上往下卷起,擀卷两次的面团排入吐司模内。
11/12. 二次发酵至面团到达模具9分满,盖上吐司盖。
12/12. 烤焙:预热190度,中下层,上下火40分钟。
1、这次的手工面团我把未加入黄油的面团也揉到出了筋后再加黄油,面团很揉软,不粘,易操作。
2、清水吐司无蛋、无奶、无腥味,烤焙出来颜色很浅,不易上色,整条吐司外观呈现乳黄色,适合夹馅食用。