主料 | ||
鸭掌500克 | ||
辅料 | ||
芥末20克 | 白醋8克 | 盐适量 |
葱适量 | 姜适量 | 白糖适量 |
芝麻油适量 |
1/5. 将鸭掌洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟
2/5. 捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
3/5. 为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开,加盖闷大概15分钟备用
4/5. 白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5/5. 鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
私房话:1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键,不可简略。
2、若是有时间可剔骨后再拌,不剔骨啃着更有味道