主料 | ||
嫩豆腐两块 | 韭菜300克 | 胡萝卜200克 |
辅料 | ||
蚝干50克 | 虾皮5克 | 蚝油适量 |
鸡精少许 |
1/5. 蚝干提前一小时泡水;嫩豆腐切块、韭菜摘洗好切段、胡萝卜切段、虾皮洗净。
2/5. 平底锅座油,把切好的嫩豆腐放入煎出两面成金黄色,捞出备用。
3/5. 锅中的底油拿来炒菜。蚝干翻炒几下,加入胡萝卜一同翻炒。
4/5. 倒入韭菜翻炒,至韭菜软身,倒入豆腐同炒。
5/5. 码味:根据自己口味,加入一些蚝油、鸡精,最后勾点薄芡即可。
蚝油不能在锅里久煮,否则会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。