主料 | ||
A蛋黄糊:蛋黄4个 | 盐一小撮 | 细砂糖30克 |
低筋面粉75克 | 色拉油50毫升 | 水50毫升 |
香蕉泥113克 | 金朗姆酒2/3大匙 | 柠檬汁1小匙 |
B蛋白糊:蛋白5个 | 柠檬汁少许 | 细砂糖40克 |
1/11. 香蕉用叉子压成泥,拌入一小匙柠檬汁,避免氧化变黑。
2/11. 低筋面粉加盐混合过筛两次备用。
3/11. 烤箱预热175度,蛋白蛋黄分离。
4/11. 蛋黄分三次加入糖搅拌至颜色变浅,加入香蕉泥拌匀。
5/11. 缓慢加入色拉油拌匀,接着加入水拌匀,再加入金朗姆酒拌匀,最后筛入低筋面粉拌匀放一旁备用
6/11. 蛋白内滴入少许柠檬汁,用电动打蛋器中速开打,中途分三次加入细砂糖。
7/11. 当蛋白打至接近干性发泡(即有圆锥形尖角),挑起三分之一蛋白入蛋黄糊中用刮刀拌匀。
8/11. 再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,用刮刀拌匀。
9/11. 从一定高度慢慢将混合好的蛋糕糊倒入模具中,用手指压住烟筒震出大气泡。
10/11. 将模具放入烤箱,降至170度,烤40分钟。
11/11. 出炉后即刻合不倒扣,彻底凉后脱模。