主料 | ||
鸡蛋5个 | 香蕉泥120克 | |
辅料 | ||
九三大豆油60克 | 细砂糖60克 | 低筋面粉100克 |
牛奶80克 | 白醋3滴 |
1/12. 香蕉去皮装碗中,用勺子捣成泥
2/12. 玉米油和牛奶装入碗中,加入10g白砂糖搅拌均匀
3/12. 加入香蕉泥拌均匀
4/12. 分次加入蛋清和蛋黄分离后的蛋黄拌均匀
5/12. 将低筋面粉过筛加入
6/12. 用刮刀翻拌均匀
7/12. 蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,加入15g白砂糖快速打,打到有纹路出现时,加入剩下的15g白砂糖,继续打一会后20g白砂糖打至提起打蛋器,蛋白能拉出直直的勾即可
8/12. 将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法
9/12. 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
10/12. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,然后加入巧克力豆翻拌几下
11/12. 将面糊倒入模具中,端起模具轻轻震动几下出气泡
12/12. 烤箱预热150°,中下层上下火,烤55分钟,待蛋糕放凉后脱膜