清炖狮子头

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

小狐狸君君

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今天，我可以理直气壮抬头挺胸的说这个就是正宗的扬州狮子头做法！
如果这都不是，那……那你们就去打罗生哥……哈哈
罗生哥一直是我比较崇拜的做菜高手，但是由于高手太高，他的菜基本都是浮云
技术含量太高，非一般菜鸟能学会，所以我也只能学一个简单的菜菜
这个狮子头比起他的其他菜，已经算简单了
一直倒腾家常菜的我，也想学学酒店菜，所以就学习了一把
果然，这个狮子头非同凡响，入口即化
反正千万不能用筷子夹，不然就散了~~

主料
肋条肉700克	莲藕150克	细笋条几根
小青菜三颗
辅料
葱适量	姜适量	鸡蛋1个
盐适量	白胡椒粉适量	花雕酒适量
淀粉适量

清炖狮子头的做法，共9个步骤

1/9. 莲藕洗净去皮切成末

2/9. 肋条肉去皮，放冰箱冻到半硬，切成3mm的薄片，然后再切成小粒粒

3/9. 肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀即可，次数不能太多

4/9. 取适量淀粉加点水，水的量能正好融化淀粉，调成水淀粉

5/9. 加入到肉末中，再抓几下，感觉有粘性即可

6/9. 取一点肉馅出来，用两个手来回倒腾，每一个狮子头都至少倒腾50下！

7/9. 深锅内坐水，煮到快开的时候轻轻的放下狮子头，可以借助大勺子放

8/9. 加点花雕，姜片，葱，加入细笋，煮开后转小火，盖盖炖煮3小时

9/9. 最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1、肉一定要冻硬切，我买的肉冻的不太硬，切的我累死袅，结果还切大了，切成粒才能有入口即化的感觉，千万不能绞肉那样处理。
2、肉用买三七瘦或者四六瘦的，不然做出来的不会很好吃
3、如果有马蹄最好用马蹄，这季节买不到马蹄所以用了莲藕
4、狮子头一定要用手倒腾50下，这个很重要
5、凡是必须碰到狮子头的，一定要轻轻的，最好用大勺子舀
6、火尽量小，不要把狮子头煮散了
7、必须用深锅，水要没过狮子头，不然煮出来颜色会不一样

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