爆炒鸡肝

1/6. 青椒切粗粒。
朝天椒切粗粒。
芹菜、蒜苗和葱切段。
生姜切丝。
蒜头拍扁切碎。

2/6. 鸡肝洗干净，切小块用水泡去血水。
黑豆豉用水泡软，沥干水备用。

3/6. 锅放适量水烧开，把鸡肝烫一下，不要煮滚，煮滚鸡肝就老了，然后用冷水冲一冲，沥干水备用。

4/6. 锅放两茶匙油，大火爆香蒜碎、姜丝、黑豆豉和青红椒粒。

5/6. 再把鸡肝放进去炒，火要大，快手放一勺料酒，一勺酱油和少许盐炒匀。