主料 | ||
鸡蛋2个 | 低粉40克 | 牛奶25克 |
食用油25克 | 白砂糖(蛋黄)10克 | 白砂糖(蛋清)30克 |
泡打粉1克 |
1/16. 分离蛋黄,加10g白砂糖打发,分三次加入植物油打发。(必须分次加入,否则油水分离)至蛋黄颜色变浅,变浓稠。
2/16. 加入牛奶搅拌均匀。
3/16. 加入过筛低粉及泡打粉
4/16. 搅拌成面糊A备用。
5/16. 蛋清分离至无水无油容器中,用电动打蛋器打发。至鱼眼泡时加入三分之一份量的白砂糖,继续打发。
6/16. 再分两次分别加入三分之一份量的白砂糖,继续打发。直至湿性发泡。
7/16. 将打发好的蛋白分三次加入面糊A中,用刮刀上下翻拌均匀。制成面糊B。
8/16. 烤盘铺入锡纸,不能刷油,否则四周没有附着力,影响蛋糕长高。将面糊B倒入烤盘中,用刮刀抹平。拍打烤盘底部及四周,震荡面糊使气泡排出。期间预热烤箱180度。
9/16. 上下火,中层,180度,15-20分钟。
10/16. 将蛋糕与锡纸分离,原正面朝下放置于保鲜膜上。
11/16. 延其中一短边方向,用刀轻划几道,不要切断。
12/16. 涂抹一层草莓果酱。
13/16. 以切边短边为起始端卷起,可使用擀面杖辅助。卷好后用保鲜膜包裹成糖果状,两端拧紧。放至冰箱冷藏室定型。
14/16. 成型后取出,撕去保鲜膜,切掉两端,一条漂亮的卷卷就出现啦。
15/16. 面包刀切小段。
16/16. 装盘完成^_^