主料 | ||
鸡蛋4个 | 低筋面粉60克 | 淡奶油100毫升 |
草莓4个 | 可可粉25克 | |
辅料 | ||
开水80克 | 细砂糖55克 | 玉米油45克 |
1/12. 打蛋:蛋清打入无油无水盆中冷藏备用,蛋黄加入15克细砂糖用打蛋器手动划圈搅拌至无白糖颗粒;
2/12. 可可粉25克用80克开水冲开备用,我用的调羹调匀至顺滑无颗粒;
3/12. 蛋黄中加入45g玉米油充分搅拌均匀;
4/12. 可可溶液晾凉后加入蛋黄中搅拌均匀;
5/12. 60克低粉过筛后加入,Z字形搅拌,直至顺滑无颗粒;(我是分了8次左右加入的,虽然次数多但不容易结块。)
6/12. 将蛋清从冰箱取出,分三次加入细砂糖打蛋器低速打发(共加入30g),分别是“粗鱼泡状”、“细腻顺滑状”和“有明显纹路”三个时期加入,打至提起打蛋器有弯弯的尖角就不要继续打了(湿性发泡),蛋糕卷需要保持柔软才能卷起来,今天打过了一点,后来烤出来有一点开裂;
7/12. 混合的照片没有拍,就是戚风的翻拌+切拌,不要划圈搅拌否则容易消泡,混合物黏稠,流动性比较小。(拌好后可预热烤箱170摄氏度)28*28烤盘垫上油布。蛋糕卷有一点比较麻烦,就是倒入烤盘后需要抹平表面,有刮板最好了,我的刮板烧坏了,用的刮刀也还行,反正抹平就行了,震去气泡;
8/12. 170摄氏度上下火18-20分钟,如果太湿润可以加一点点时间;
9/12. 出炉后请震去热气(10cm处摔下),倒置于烤架上放凉;
10/12. 连油布一起将蛋糕卷卷起来,有看到其他菜谱用了擀面杖辅助卷起,可以参考使用也可以徒手卷(我都是徒手,这个配方的蛋糕卷完全不破裂);
11/12. 蛋糕卷定型的时候制作馅料:奶油100ml加10g细砂糖打发,草莓洗净切半(此时注意用品消毒,因为都是直接吃进肚子的)。打开蛋糕卷,抹奶油(末端少抹),在初始边竖排摆上草莓;
12/12. 重新卷起,注意要稍微用力,卷松了不好切~冷藏一会就可以切件了,注意切的时候刀每次要擦干净;