戚风蛋糕卷-手工打发蛋白

1/31. 蛋清蛋黄分离。

2/31. 全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。

3/31. 第二分钟结束，蛋清出现大气泡。

4/31. 第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。

5/31. 第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。

6/31. 第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。

7/31. 此时加入25g白砂糖。

8/31. 第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。

9/31. 此时加入25g白砂糖。

10/31. 第十分钟结束，蛋白膏变得更细腻，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。

11/31. 此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。

12/31. 第十二分钟结束，蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩状，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间，大功告成！【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡，做蛋糕卷则不需要】

13/31. 用打蛋器搅打蛋黄2分钟。

14/31. 加入45ml玉米油，搅打1分钟。

15/31. 边搅打，边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水，加15ml凉水混合成温水】

16/31. 搅打1分钟。

17/31. 筛入低筋面粉，搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】

18/31. 搅打好的蛋黄糊非常的细腻。

19/31. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】

20/31. 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

21/31. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。

22/31. 放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。

23/31. 烤好的蛋糕取出。

24/31. 倒扣在网架上晾凉。

25/31. 撕掉锡纸。

26/31. 再把蛋糕倒扣回锡纸上。

27/31. 用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了，干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下来的。】

28/31. 用刀割去两侧。

29/31. 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。

30/31. 用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体】