主料 | ||
五花肉250克 | 鹌鹑蛋200克 | 口蘑250克 |
辅料 | ||
八角适量 | 红辣椒适量 | 桂皮适量 |
冰糖适量 | 姜片适量 | 大葱适量 |
生抽适量 | 红烧汁适量 | 油盐适量 |
胡椒粉适量 |
1/13. 鹌鹑蛋冷水下锅, 锅中放入少量的盐, 大火煮开后再煮上五分钟;
2/13. 捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿, 这样能很容易的去壳了;
3/13. 五花肉放入冷水中, 加入几片姜,葱段和料酒一起煮;
4/13. 煮出其中的血沫后捞出备用;
5/13. 锅中放入少量的油,下入焯过水的五花肉;
6/13. 小火煸炒, 将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时;
7/13. 再加入八角,干辣椒,桂皮,姜片和葱段一起煸炒;
8/13. 翻炒几下后加入适量的料酒, 红烧汁和冰糖;
9/13. 再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟;
10/13. 再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟;
11/13. 加入适量的盐和胡椒粉调味;
12/13. 大火收汁即可;
13/13. 装入碗中。
1. 煮鹌鹑蛋时, 要冷水下锅, 放点盐, 煮好的蛋再放入冷水中泡一下, 这样就很好去壳了;2. 焯五花肉时要冷水下锅, 锅中同时放入姜片, 葱段和料酒,这样能去腥;焯过肉的水不要泼,到时去除浮沫后煮五花肉更鲜;3. 加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂, 再将香料一起煸炒,这样更能激发其味道,再加入焯过五花肉的水(或是开水),一起煮上二十分钟;4 再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮,让它们继续成熟,快熟时加入盐和胡椒粉来调味,大火收汁即可。