黄焖栗子鸡

难度简单
口味咸鲜
工艺焖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

厨艺人生

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今年北方的板栗和油栗大丰收，品种很多，价钱也便宜。生的鲜栗子在北京一带就属怀柔产的油栗质量为最好，可惜市场买不到鲜的油栗，需要驾车一个多小时到怀柔产地采购才行。
今天我在超市买了一些大个儿的鲜板栗，板栗虽没有油栗的口感好，但个头很大味道也不错，缺点是不好剥皮！买回家后煮熟剥了半个小时才剥完，先用手指抠得我指甲生疼，后改用小刀连剥带刮，总算剥完了，谁有剥板栗快捷的方法不妨指导一下，谢谢了！
煮熟的板栗颜色不好看，貌似栗肉有些发黑，但不影响口感和味道，而买炒熟的或生剥的板栗颜色金黄很漂亮，但生板栗实在是不好剥皮！今天用板栗做道菜，叫做黄焖栗子鸡。这道菜属于京味儿的传统菜，过去制作这道菜只用糖色和酱油来调色，我今天没用糖色里面放了些蚝油吃起来味道更为鲜美。做法如下；

主料
三黄鸡一只 650克	板栗肉200克	冬笋60克
辅料
香菇60克	烹调油适量	葱段30克
姜片10克	八角2克	香叶1片
黄酒25克	酱油15克	蚝油25克
盐1克	白糖10克	味精2克
胡椒粉适量	玉米淀粉适量

黄焖栗子鸡的做法，共13个步骤

1/13. 先把整鸡洗净剁块然后进行腌制，里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。

2/13. 然后放适量干玉米淀粉抓匀，腌制半小时。

3/13. 鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。

4/13. 鸡块下锅后先不要动，待其一面煎黄后再翻面，这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。

5/13. 完全把鸡块煎至金黄色后，放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。

6/13. 把鸡块炒匀后烹入黄酒，然后烹入酱油，最后放入蚝油炒匀。

7/13. 炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。

8/13. 然后放入板栗肉注入开水。

9/13. 盖好锅盖焖制10-12分钟。

10/13. 然后放少许糖炒匀提鲜，再撒少许盐炒匀。

11/13. 在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。

12/13. 放好调味品用旺火把汁收净。

13/13. 汤汁收净后便可出锅码盘，用生菜稍事点缀便可上桌食用。

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小窍门

此菜特点；色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软，再配以香菇和冬笋，味道十分鲜美。
温馨提示；
1、板栗或油栗在购买时生熟均可，炒熟的油栗会更好剥皮，而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放，那样不易碎。
2、使用鸡腿也可以，会更为方便。
3、制作“黄焖栗子鸡”时，一定要煎成焦黄再开始焖制，那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人，油要放的合适不宜多，煎好后可不用滗油直接焖制即可，这样比较省事。不裹淀粉也可以，但要把水份用厨房纸吸干为好，尤其女孩子怕烫要小心。
大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香，供朋友们参考！

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