手工鱼丸

1/7. 鲜鱼一条，去头尾内脏，斩件去骨，去皮。去除鱼皮时，可以用一个小汤匙从鱼皮和鱼肉结合处小心地划开，这样可以很轻松地取下鱼皮。鱼骨和鱼皮留着备用。

2/7. 提前将姜葱拍碎，放入水中浸泡十五分钟，制成姜葱水。

3/7. 将鱼肉置于砧板上，用刀剁成鱼糜。在剁鱼糜的过程中，鱼肉变得粘稠而粘在菜刀上时，可往鱼肉中洒一些姜葱水。剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，直到鱼肉变成很细腻、很粘稠的鱼糜。

4/7. 将鱼糜放入盆中，加入适量食盐、米酒、胡椒粉以及一小勺白醋，用手顺着一个方向搅打。搅打的过程中鱼糜会上劲变得粘稠，需要分次加入少许姜葱水，增加鱼糜的粘性。

5/7. 当鱼糜变得很粘稠，搅打起来阻力较大时，加入适量鸡精、两勺食用油和较稠的水淀粉，继续顺着一个方向搅拌至吸收。

6/7. 锅中倒水，转中火。 用左手抓一团鱼糜，手掌握紧从虎口处挤出一个小丸子，用一个汤匙取下鱼丸，放入凉水锅中。依次处理鱼丸，直至鱼糜用完。汤匙在取鱼丸之前可以沾一下冷水，这样鱼丸就不会粘在汤匙上。