汤

1/10. 将骨头在活水下清理干净，不要残留血和脏东西，然后冷水下锅煮开，5分钟左右将水倒掉，然后重新加入热开水

2/10. 洋葱，胡萝卜切块，芹菜切丁，和香料一起放到汤锅里跟骨头一起煮

3/10. 大火烧开后转成小火，火小到汤锅表面的水只做微微震动状，或者有少许小泡泡出现，千万不能滚开，否则汤会变浑浊

4/10. 这样大概煮8-14个小时，期间时不时的搅动一两次，注意添加水，煮好后将汤内的骨头蔬菜和香料取出，只留汤的部分，开盖冷却，必须开盖，如果盖上盖子的话汤会变酸掉

5/10. 将胡萝卜，青萝卜，洋葱切末，和肉馅以及蛋清混合后放入冷却的汤内，然后大火烧开

6/10. 这时你会发现慢慢的这些东西就开始浮上来了，由于滚开的水泡将锅内的杂质翻滚到水面，并且通过蛋清和肉馅的关系都保留到了汤的表面，慢慢的形成了一层糕体

7/10. 煮大概10分钟左右等糕体变硬之后扔掉，只留下烫的部分，这个时候汤已经基本上是一个清汤的状态了

8/10. 然后用纯棉的棉布，叠四层过滤

9/10. 将过滤的汤继续冷却，或者放到冰箱里，等凉透之后把上面的浮油清理干净