八寸戚风蛋糕

1/20. 准备好材料，

2/20. 蛋清蛋黄分离，分别放在无水无油的盆子里 ，先用蛋黄，可以把蛋清先放入冰箱，保温，

3/20. 蛋黄打散，加入60g牛奶，搅拌均匀

4/20. 接着加入40g的玉米油，搅拌均匀

5/20. 接着加入40g的幼砂糖，搅拌均匀，

6/20. 加入一点点盐，

7/20. 筛入低筋面粉100g，

8/20. 搅拌均匀，备用

9/20. 蛋清加几滴柠檬，打成粗泡

10/20. 加第一次幼砂糖，20g

11/20. 打发至细腻，加入第二次幼砂糖，20g

12/20. 打发至提起打蛋器会挂上小弯勾，加第三次幼砂糖，20g，继续打发，但需要不时拿起来看一下

13/20. 打发到这个状态就算好了，提起打蛋器有一个小尖尖，第一次做的时候，就很怕打发过头，其实也没那么容易打发过头，关键放完最后一次糖之后要常观察一下，

14/20. 将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，不要画圈式搅拌，要上下翻着搅拌

15/20. 全部翻好，混合均匀，

16/20. 装入模具中，垂直向下震动几次，去出大气泡

17/20. 烤箱预热，这里可以提前预热，在做蛋白糊的时候就可以预热了，150度，上下火，倒数第二层，六十分钟，

18/20. 烤制中，如果家里烤箱过热到后期容易糊顶，可以在蛋糕发起来后一块锡箔纸盖在上面，

19/20. 出炉倒扣在网上，晾良后脱模，