一年四季，耕心家的原盅原味蒸菜吃不断。蒸菜的原汁原味，不上火，平淡养胃，让耕心和夫君吃不烦。最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，但这样会流失海鲜的部分营养，而且也没有清蒸的味道鲜美，所以最好清蒸。
| 主料 | ||
| 干云耳10克 | 蟹味菇320克 | 鸡腿400克 |
| 辅料 | ||
| 橄榄油适量 | 调味鸡汁适量 | 生抽适量 |
| 老抽适量 | 生粉适量 | 砂糖适量 |
| 清水适量 | ||
蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法，共8个步骤
1/8. 食材：云耳、蟹味菇和鸡腿。
2/8. 蟹味菇浸泡10分钟左右。
3/8. 涨发好的云耳择洗干净。
4/8. 焯烫一下。
5/8. 鸡腿去骨，切丝，放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、生抽、老抽、砂糖和清水拌匀，腌制一小时左右。
6/8. 先将云耳放在盘里，然后放入蟹味菇，再放入鸡腿肉。
7/8. 炒锅水滚，放入盘里，盖锅盖，旺火蒸15分钟左右。（蒸的时间由食材的分量来掌控）
8/8. 揭盖，关火，即可上桌享用。
小窍门
要想蒸出美味，需要把握两个诀窍：一是火候，二是时间。火候应用大火、旺火。假如用小火，由于蒸汽不够，食材不轻易熟，不但口感变老，时间长了还易变质。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而鱼虾约5—10分钟，叶菜类只需要2—5分钟即可。
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营养信息
详细信息>>- 蟹味菇云耳蒸鸡腿肉热量804 千卡
- 脂肪13.1 克
- 蛋白质18.93 克
- 碳水化合物5.5 克
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