主料 | ||
牛肋骨一条 | ||
辅料 | ||
料酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
冰糖适量 | 山茶油适量 | 黄油适量 |
姜适量 | 大葱适量 | 花椒适量 |
香叶适量 | 八角适量 | 桂皮适量 |
草果适量 |
1/15. 把牛肋骨切成块;
2/15. 锅中烧开水,将一小块姜拍碎放入,加入二勺料油,牛肋骨焯水;
3/15. 将焯水后的牛肋骨洗干净,用厨房用纸吸掉些水份;
4/15. 锅中放入山茶油 ,烧热油后关水,放入一小块黄油,用山茶油的油温融化黄油;
5/15. 倒入牛肋排翻炒片刻;
6/15. 倒入二勺料酒;
7/15. 三勺生抽;
8/15. 一勺老抽;
9/15. 五、六块小冰糖;
10/15. 不停的翻炒牛肋骨,使各类调料能包裹住牛肋骨;
11/15. 将二个八角、一个草果、一小块桂皮、一片香叶、一小包花椒放入茶包中;
12/15. 将牛肋骨移到快锅中,加入开水和牛肋骨差不多齐平,放入茶包、一大段大葱、一块拍裂的生姜;
13/15. 大火烧开,转小火压40分钟左右;
14/15. 去掉茶包,用炒锅翻炒片刻收汁;
15/15. 装盆,撒上葱花即可。
唠叨几句:
1、 牛肋骨最好是让卖家帮助剁好,家中的刀具根本无法剁好牛肋骨;
2、 我喜欢用混合油炒,特别是黄油和牛肉的搭配绝对是绝配;在化黄油时最好关火,用另一种油的油温来融化,如果开火黄油很容易焦掉,会大大影响口感;
3、 生抽,老抽和冰糖的量可以按自家的品味调整,生抽调味,老抽调色,冰糖可吊鲜味而且会使牛肋骨的颜色更鲜亮;建议刚开始时不用加太多老抽,否则做出的牛肋骨会很深不亮,如果最后出锅时觉得浅,可以在最后收汁时再添加;
4、 没有茶包可以用纱布,都没有可以直接将香料撒到锅中,只是我不喜欢吃肉时突然咬到一粒花椒把嘴麻的很不舒服。