主料 | ||
黑鱼1条 | 酸菜适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 淀粉适量 | 料酒适量 |
食用油适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
小米椒适量 | 红辣椒适量 | 花椒适量 |
1/6. 酸菜洗净切段、姜、蒜、花椒、红辣椒、泡小米椒备好。
2/6. 油入锅烧热,放入姜、蒜爆香,再放入红辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味,装盘备用。
3/6. 鱼清理干净,分成鱼头、鱼片肉、鱼骨三部分,鱼头洗干净切成两半,鱼背肉切片,鱼骨斩断,我是让卖鱼的帮我弄的~我下不去这手~鱼片肉放入一个碗,鱼头鱼骨装另一个碗,分别用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。
4/6. 油入锅烧热,将鱼头、鱼骨入锅略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸。(从第3步往下开始很考验耐受度啊~恶心到我了~~)
5/6. 放入酸菜、盐,接着煮。等煮沸,捞出鱼头、鱼骨,再放入鱼片肉煮至变色,出锅。接下来这补很重要!锅内重新入油,放入花椒爆香,将爆香后的花椒油淋在刚刚出锅入碗的酸菜鱼片上~~~~~
6/6. 大功告成~~~~美美的酸菜鱼片就这么成了~~~