酸菜鱼片

1/18. 黑鱼去内脏去腹黑去皮洗净

2/18. 片成薄鱼片

3/18. 葱、姜片加清水浸泡一小时，做葱姜水

4/18. 蛋清和水淀粉倒入鱼片中

5/18. 加少许盐、料酒，加入葱姜水，拌匀鱼片腌制一会

6/18. 准备2块泡酸萝卜、酸菜、姜、青花椒

7/18. 酸萝卜切片，蒜、姜切片，小米椒，红椒

8/18. 青花椒

9/18. 酸菜切段

10/18. 锅中倒入油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油

11/18. 倒入蒜片、姜片、葱段、爆香，再倒入酸萝卜和酸菜，烹入1勺料酒翻炒

12/18. 倒入适量热开水，加入鸡精调味

13/18. 烧开

14/18. 用漏勺将酸菜，酸萝卜捞起放入碗中

15/18. 剩下酸菜里放入浆好的黑鱼片，鱼片稍有变色马上倒入放着酸菜的碗中

16/18. 青花椒放至酸菜鱼的上面，用热油淋青花椒，让青花椒出香味

17/18. 鱼肉鲜嫩，酸辣可口。