酸菜鱼片

难度普通
口味酸辣
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

Nrma

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这道菜其实还有一个功夫活就是片鱼片，这个刀工的我还是有待提高的，所以就让卖鱼的大叔帮忙片的，呵呵，也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多，注意一定要用泡椒，不怕辣的童鞋可以多放些，很够味的，酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤，东西多但是做法也不复杂的，一起来酣畅淋漓一夏吧！

主料
草鱼尾1000克	豆芽菜200克	酸菜200克
高汤适量	腌鱼料：适量	蛋清1个
辅料
泡椒10个左右	葱花适量	姜片3片
大蒜5个	桂皮1个	八角1个
干辣椒6个	花椒10粒左右	盐1茶匙
鸡精适量	料酒2汤匙	淀粉1汤匙

酸菜鱼片的做法，共14个步骤

1/14. 食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；

2/14. 鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；

3/14. 豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；

4/14. 盛入容器内垫底备用；

5/14. 配料准备，酸菜切小断；

6/14. 热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；

7/14. 下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；

8/14. 加入高汤烧开；

9/14. 将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；

10/14. 10、再将鱼片放入烫熟；

11/14. 11、加鸡精和盐调味；

12/14. 12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；

13/14. 13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；

14/14. 14、青红椒点缀一下即可上桌。

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小窍门

1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整，不过我买的是条大个头草鱼，光尾巴就两斤了，而且片鱼片的话鱼尾会比较出数；
2、鱼片下锅是，最好一片片的抖落下锅，等鱼片定型后再搅动汤汁，不然汤水会变浑浊；
3、豆芽不要炒到全熟，变软后就没有爽脆的口感了；
4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了，还可以唰些其他的配菜，看各自喜好了。

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