主料 | ||
西芹250克 | 鲜百合120克 | 青虾肉150克 |
辅料 | ||
红椒片 40克适量 | 鲜姜片10克 | 蒜片10克 |
红椒片40克适量 | 葱花15克 | 绍酒20克 |
盐2克 | 白糖3克 | 味精1克 |
烹调油20克 | 水淀粉适量 |
1/9. 虾肉浆制;先把净虾肉里放入适量的盐加入少许清水用筷子进行快速搅打,用此法可去掉虾里的颜色,使炒出的虾会更为透亮滑爽,颜色也美观。
2/9. 搅打后冲洗干净,里面放少许黄酒加水淀粉拌匀备用。
3/9. 勾兑碗芡;碗里放盐、味精、白糖和少许胡椒粉,再加入少许黄酒搅匀,然后倒入少许水淀粉搅匀,搅匀后里面放入葱姜蒜片备用。
4/9. 锅中水烧开下入西芹和百合进行汆烫,汆烫后立即捞出过凉控净水份备用。
5/9. 把虾肉也用开水汆烫后备用。
6/9. 锅中留底油下入姜片和红椒煸炒数下,然后倒入汆烫好的西芹百合炒匀。
7/9. 西芹百合炒匀后放入汆烫好的虾球。
8/9. 急速烹入碗芡用旺火进行翻炒。
9/9. 炒至芡汁糊化后便可出锅码盘,此菜便制作完成。