主料 | ||
鸡腿肉800克 | ||
辅料 | ||
郫县豆瓣酱100克 | 鸡汤300毫升 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 | 八角适量 |
香叶适量 | 肉寇适量 | 生抽100克 |
老抽30克 | 料酒200克 | 蚝油适量 |
十三香适量 | 鸡精适量 | 盐适量 |
1/3. 鸡腿切块,凉水冲洗干净,锅中加半锅水,凉水将鸡块下入水中,待锅中水小开,并有浮沫飘出,此时将鸡块捞出。换半锅新水重新焯水,这是为了一会要用这焯鸡腿的汤做高汤,换了水会干净一点,焯十分钟左右就可以了。捞出鸡块,留好鸡汤,会有很多,这次用不完,可以冰箱保存一周,下次做菜用,鸡汤做菜可很加味道哦!
2/3. 锅中加少量底油,因为鸡肉本身就有油,加入葱花,姜片爆香,加入香叶,肉寇,八角,炒出香味加入郫县豆瓣酱,炒出红油,加料酒,稍炒一会加一半鸡汤
3/3. 待鸡汤半开,加十三香,生抽,老抽,盐,再倒入鸡块,翻炒一会,加入另一半鸡汤,调小火盖上锅盖闷炖一会,待汤汁收干之前加入耗油,鸡精,出锅!