主料 | ||
面条一斤 | 琵琶腿3个 | 黄瓜一条 |
辅料 | ||
新鲜藤椒如图 | 葱如图 | 姜如图 |
大蒜如图 | 小米辣椒如图 | 辣椒油根据个人口味 |
1/6. 备料。
琵琶腿待水开后进锅煮二十分钟,锅里放一半的藤椒,好让味道初步进入鸡腿肉,煮完之后到锅里的水有麻椒的苦味就表示煮好了。煮完了捞出来过凉水,之后撕成一条条的,如图,同时准备好其他调料。藤椒的用量如图,图里的量是总量的一半,就是一会儿给鸡腿肉调汁用的量。
2/6. 葱姜切丝,蒜切末,小米辣剪成碎,如图。
3/6. 锅里放油,开始轻微冒烟的时候放入葱姜蒜藤椒及小米辣椒,炒到如图的程度加盐,酱油。如果你的口味更重可以加一些辣椒油。如果你想吃有一些汁水的,那么酱油多加,油少加。这个时候另一个灶烧水煮面,怎么煮面就不用我说了吧~
4/6. 炒到图里的程度就可以了。
5/6. 把炒好的调味料浇在撕好的鸡肉上搅匀。搅拌之后稍微等一会味道就会进去了。等待的时候你去把黄瓜切丝,等着拌面用。
6/6. 面煮好之后务必务必过凉水,然后盛出来加上黄瓜丝和鸡丝,一道特别适合在闷热的夏天吃的麻辣爽口的凉面就成咯~~ 面条最好是粗的,太细了没有味道。
要点:
1,凉面凉面,一定要凉透;
2,炒制的时候一定要把握好烹调油和酱油的比例;
3,藤椒一定要新鲜的,如果实在扛不住成串的绿麻椒,那么用新鲜的普通花椒也凑合。