红油鱼片火锅

1/18. 火锅配菜。（可自由搭配）

2/18. 火锅汤底用料。

3/18. 先准备鱼片：
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

4/18. 洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。

5/18. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

6/18. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

7/18. 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

8/18. 去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9/18. 依次把2块鱼肉片好。

10/18. 鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备

11/18. 冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。

12/18. 锅中余油炒香姜葱。

13/18. 加入2大勺豆瓣酱。

14/18. 中小火炒香豆瓣酱，并出红油。

15/18. 加入足量清水和少许盐后烧开。

16/18. 烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。

17/18. 把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。