主料 | ||
蛋黄3个 | 沸水2大勺 | 植物油或者橄榄油1.5-2.25杯,360-540克 |
盐1小撮 | 柠檬汁或白醋1大勺 |
1/5. 把蛋黄打散至略稠,加入柠檬汁或白醋和盐,打发30秒左右至顺滑
2/5. 滴入植物油(或橄榄油),同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机,速度不用很快,每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。
3/5. 加入1/2杯,120克油脂后,液体变稠,此时可以逐勺加入油脂,同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌,可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。
4/5. 最后加入2大勺沸水,搅拌顺滑,这是确保不会凝结颗粒。
5/5. 加入喜爱的调味料,冷藏加盖保存。