主料 | ||
新鲜草鱼半条 | 墨鱼300克 | 大虾6只 |
虾爬子(皮皮虾)6只 | 海带150克 | 金针菇200克 |
大白菜150克 | 茼蒿菜150克 | 牡蛎肉100克 |
蟹肉棒4根 | 五花肉300克 | 韭菜花酱1茶勺 |
辅料 | ||
剁椒2大勺 | 盐少许 | 葱姜蒜末各1茶勺 |
料酒1大勺 | 葱姜丝适量 | 鸡精1茶勺 |
高汤(或者清水)2大碗 | 麻酱2大勺 | 清水少许 |
腐乳1块 | 腐乳1块 | 腐乳1块 |
腐乳1块 | 白糖1/2茶勺 |
1/7. 收拾干净,沿鱼骨片下鱼肉,斜刀切成大片,将鱼片和鱼头放入碗中,加料酒、葱姜丝拌匀,腌渍一会;五花肉切片;墨鱼收拾干净、大虾、虾爬子分别洗净;白菜洗净切条;茼蒿菜洗净切2段;海带切条;金针菇洗净备用。
2/7. 锅中倒油烧热,下葱姜蒜末炝锅。
3/7. 倒入五花肉煸炒至出油。
4/7. 放入剁椒炒出香味。
5/7. 加入高汤、盐、少许鸡精烧开。
6/7. 将所有食材码入锅中,鱼头摆在中间,既美观又能使汤汁鲜美。
7/7. 将煮好的汤底倒入锅中煮滚,蘸料食用。