芥兰彩椒滑牛肉

1/10. 牛肉正确切法：先找到牛肉的纹理，图中所示是横的，下刀时就应该与纹理呈垂直的方向，也就是竖着切，这样做出的牛肉片才会软嫩。

2/10. 腌制：将所有切好的牛肉片放置小碗中，准备好调料，加入苏打粉抓匀，放置5-10分钟。

3/10. 接着将牛肉上的苏打冲净沥干。分别加入蚝油，淀粉，蛋清。

4/10. 用手不断揉捏抓匀后，倒入橄榄油一勺锁住牛肉的水分。

5/10. 继续将所有配料揉匀。腌制10分钟入味。

6/10. 芥兰削皮，去掉底部老根，然后斜刀切成菱形片。

7/10. 红甜椒也切成菱形片。

8/10. 炒锅中入油2勺，放入姜丝爆香，倒入腌制好的牛肉片，翻炒几分钟至八成熟。

9/10. 牛肉盛出后，用余油炒熟芥兰，红甜椒。加入一小勺盐。