空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜。为夏秋季节主要绿叶菜之一。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。 空心菜有通便解毒，防癌，增强体质，洁齿防龋，降低血糖的功效。空心菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。
现在正是空心菜上季，看了有这么多的好处，而且还很便宜呢！1块钱1斤，没有比这菜还便宜的了吧！真是好吃又又便宜的菜！我在拍照片，我家丫头看到菜了，手立刻就上去了。看下面照片，这是要捏蒜瓣吃呢？
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| 主料 | ||
| 空心菜1斤 | 大蒜5个 | 干红辣椒2个 |
| 红辣椒1个 | ||
| 辅料 | ||
| 盐4克 | 味精2克 | 色拉油少许 |
| 生抽少许 | ||
蒜末空心菜的做法，共8个步骤
1/8. 准备材料。
2/8. 将空心菜清洗干净，沥去水分。
3/8. 把空心菜菜杆和菜叶分别折断分开，红辣椒切丝，蒜瓣拍碎，干红辣椒切段。
4/8. 锅里倒入油热后，下入干红辣椒和蒜碎煸出香味。
5/8. 下入空心菜杆和红辣椒翻炒半分钟。
6/8. 再倒入空心菜叶炒至叶子变软。
7/8. 放盐、生抽、味精调味。
8/8. 翻炒均匀即可。
小窍门
选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。空心菜适合宜大火快炒，避免营养流失。
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