主料 | ||
猪蹄2只 | ||
辅料 | ||
小葱段若干 | 香菜若干 | 姜片4片 |
八角4-6颗 | 花椒若干 | 桂皮半根 |
香叶4片 | 干红椒2粒 | 五香粉若干 |
冰糖8颗 | 老抽1勺 | 红烧汁1勺 |
红烧酱油1勺 | 料酒2勺 | 盐少许 |
鸡精少许 | 香油少许 |
1/6. 猪蹄去毛焯水,水沸时加入1勺料酒去肉腥,之后过遍凉水(能增加肉质Q弹口感),捞起切块备用
2/6. 熬糖色:锅中放入橄榄油或葵花籽油,小火起锅,稍微冒烟时,加入冰糖8颗,熬制糖色时注意一定要超小火,用木铲推动两下,待冰糖完全融化至冒泡
3/6. 倒入猪蹄块儿,晃动锅子,使糖色均匀上色,加入4片姜片翻炒
4/6. 按上述调料比例分别加入八角、花椒、香叶、桂皮、干红椒等翻炒,然后沿锅边滴入少许红烧汁、老抽、红烧酱油等继续翻炒
5/6. 锅中加水(建议加沸水或开水),水量末过猪蹄即可,再加入1勺料酒,少许五香粉或十三香、1勺盐等,小火炖至2小时后,大火收汁
6/6. 猪蹄逐个儿捞起装盘,滴入几滴纯香芝麻油,均匀撒入小葱花段,若干香菜后,即可享用~