主料 | ||
花鲢一千克 | 血旺150克 | 平菇150克 |
藕150克 | ||
辅料 | ||
植物油适量 | 郫县豆瓣50克 | 辣椒十五克 |
料酒一勺 | 花椒十五克 | 食盐适量 |
葱适量 | 淀粉两勺 | 胡椒(提味去腥)两小勺 |
醪糟一勺 | 白糖(提鲜用的,很少就行)少许 | 味精适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/5. 将鱼切薄片放入器皿中,将料酒食盐姜末淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好,腌制十分钟
2/5. 血旺切片,藕切片,平菇撕成小条备用
3/5. 在锅放入适量水,等水沸腾讲藕片血旺平菇放入锅中煮熟加入适量食盐,大概五分钟之后掏出放入一个大碗中,铺在底部
4/5. 在锅中放入食用油,等油热了之后将葱生姜大蒜豆瓣辣椒醪糟花椒放入锅中炒香。炒香后在锅中加入适量的水,待水沸腾后将鱼肉放入锅中大火3-5分钟,加入适量的食盐和味精。起锅盛入装有蔬菜的碗内。
5/5. 将花椒辣椒撒在鱼的表面。锅洗净置于火上,放入植物油烧至八成熟,油热冒烟时起锅浇在鱼肉干料上。这道菜就大功告成了
想要鱼更嫩一点可以去佐料店里买木瓜蛋白酶,鱼会特别特别鲜嫩。新鲜的鱼宰杀后搁置半个小时食用,鱼肉中的氨基酸更容易被吸收。