主料 | ||
低筋面粉220克 | 转化糖浆150克 | 枧水(碱面:水=1:3)4克 |
玉米油50克 | 盐1克 | 小苏打1克 |
辅料 | ||
熟核桃仁40克 | 熟瓜子40克 | 熟花生60克 |
熟白芝麻40克 | 熟黑芝麻40克 | 白砂糖100克 |
熟油50克 | 糯米粉100克 | 面粉100克 |
麦芽糖70克 | 凉白开80克 |
1/15. 这个方子适合做8头(63g/个)月饼20个 【写在贴士里你们也不看只好在这插播一段——不要问我这个材料能省略吗那个材料能替换吗还有没有烤箱怎么办!烘焙是个细致的活儿,喜欢偷工减料或者没有耐心就不要往下看了。故以上问题一律不回复】
2/15. 首先将枧水与转化糖浆混合均匀(枧水可自制,用1g食用碱面加3g水)
3/15. 加入食用油搅拌均匀乳化,加入盐与小苏打
4/15. 筛入低筋面粉开始均匀搅拌
5/15. 揉成面团,效果应该是黏软的,如果觉得太稀可以加点低粉再揉,因为每个人做的转化糖浆稀度不同,所以不必迷信方子,最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱松弛至少2个小时,接下来可以做五仁馅儿
6/15. 首先将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄,闻到香味。火不要大否则面会糊掉(没错面也会糊的我今天就糊了。。)
7/15. 准备好的五种果仁儿 分别炒熟或者烤熟,可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味,最好分开烤
8/15. 放入蒜罐里把果仁碾碎,也不要太碎,有颗粒感最好,也可以用擀面杖擀碎
9/15. 在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油(烧开的油晾凉)、麦芽糖、白砂糖、凉白开
10/15. 搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可
11/15. 两小时后从冰箱拿出月饼皮,分成20g一个,将五仁馅儿团成40g一个,每样大概能各分出20个
12/15. 把月饼皮捏平成片儿,将月饼馅儿包进去,靠面团松弛后的延展性将皮推上去,初学者可以借助虎口(如果你觉得太硬实在不好推,可能是月饼皮面和的不过关哦)
13/15. 最后收口搓成团,沾点面粉放入模具压成型,注意可以将皮厚点的一面朝上,否则露馅就不好看了~
14/15. 烤箱预热180° 将月饼表面喷水放入烤箱烤5分钟定型后取出 在最上面薄薄地刷一层蛋液(一个蛋黄加一勺蛋清)160度烤15分钟颜色金黄即可!
15/15. 月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃,回油后皮才会变软(但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦否则会硬)