主料 | ||
天使细面一小把 | 猪肉糜400克 | 番茄(红熟中等大小)6个 |
洋葱1个 | 杏鲍菇(中小)2个 | 茭白1支 |
虾(中大)数条 | 大蒜1头 | 特轻橄榄油4大汤勺 |
处女顶级橄榄油少许 | 蛋黄一个 | 洋葱1个 |
黑胡椒少许 | 盐适量 | 起司粉少许 |
荷兰芹(干细末)适量 | 白糖适量 |
1/7. 番茄洗净在滚水里烫1分钟,取出剥皮去蒂。放4大勺橄榄油同时放如番茄、洋葱末和大蒜茸。为了免于被油蹦到,我是一起放入锅的。边炒边压烂番茄。
2/7. 炒到番茄已经烂透,蒜味洋葱味出香,加入切成小丁们的杏鲍菇和茭白。
3/7. 再次炒到所有食材软,放入肉末,继续小火炒。这是可以令起小锅放水放水煮面。水里放盐和橄榄油。
4/7. 肉酱慢慢熬到变得浓稠,放入盐、糖、米酒、荷兰芹末(没有不放也行)。面条应该煮得差不多了。
5/7. 面条拿出后,稍凉30秒(太烫了会把蛋黄弄成颗粒状,那就失败了)。取一个蛋黄,我是一手心里拖着蛋黄,一手用筷子拨弄面条,一边撩起搅动面条,一边将蛋黄滴入面条,直到最后一点点带蛋清的蛋黄扔掉。
6/7. 面弄好后用盖子盖上,保持温度。刚才煮面的水里扔进虾,论大小为定,煮到虾变红,肉嫩但熟。捞起放凉剝壳。
7/7. 吃之前将肉酱和虾放在面上,撒上顶级橄榄油、起司粉、黑胡椒。