紫薯酥

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中秋月饼，总也少不了这酥皮月饼，这款紫薯酥做法类似蛋黄酥，但外形却有不同，能看到层层酥皮，这次内陷我没用整个蛋黄，而分切了两半，再用保鲜膜辅助按压圆（半个重量约8克），外面包裹约20克的紫薯泥或豆沙，内陷共约28克，外皮用的是约25克，共53克左右，小小个的，挺有食欲。

紫薯酥的做法，共9个步骤

1/9. 猪油隔热融化，将油皮材料混合和成团成油皮，松弛10分钟。
油酥材料也混合和成团成油酥，松弛10分钟。
油皮均分成6份，每份约30克，油酥也分成6份，每份约20克。

2/9. 把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成长椭圆型，从下往上卷起，松弛10分钟，

3/9. 再擀开成椭圆型，再卷起，松弛10分钟共两次。

4/9. 用锋利的小刀将卷好的面团横切两半。

5/9. 切面朝上擀成圆片，翻面（原切面朝外）包上蛋黄豆沙馅。

6/9. 烤箱预热180度，烘烤20分钟左右加盖锡纸，再继续烘烤15分钟左右。

7/9. 咸蛋黄对分开，用保鲜膜辅助按压成小圆，包20克紫薯泥或豆沙，我包了6个红豆沙、6个紫薯泥。

8/9. 成品~

9/9. 切开看看~

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