主料 | ||
A高粉250克 | A低粉250克 | A砂糖50克 |
A酥油100克 | A温水150克 | A色香油适量 |
辅料 | ||
B低粉400克 | B酥油200克 |
1/6. A砂糖加温水搅化,加酥油拌匀,加粉料,成面团,饧面30分钟。
2/6. B将油和粉料倒入盆中搓搽成团,加入些许色香油搓均匀(可多做几种颜色)
3/6. 将A:B按照3:2比例下剂,用A包B(包馅一样)成圆,包好后擀成片自上而下卷成条状
4/6. 卷好后,把条竖过来轧平,在卷成团状,把小团从中间切开面呈螺旋状
5/6. 把它压扁擀皮,包豆沙馅(皮:馅按4:6),包时用被面包,螺旋状朝外
6/6. 放入烤盘稍压扁,入烤箱,上火170·C,下火160·C,烤制18分钟左右
(1)成品要求:层次分明清晰,造型美观,整体周正,颜色亮丽
(2)层酥类:一般放沙,泥等馅,比较松散,不用模具挤压,外形靓丽清晰,手工造型类花式
(3)温度最高180/170,可降不可升(起酥制品,低温比高温好)