主料 | ||
油皮:中粉130克 | 油皮:猪油45克 | 油皮:糖粉10克 |
油皮:盐1克 | 油皮:温水40克 | |
辅料 | ||
油酥:低粉110克 | 油酥:猪油50克 | 咸鸭蛋黄12个 |
黄金酥馅或者红豆馅适量适量 |
1/7. 取出蛋黄放油里泡一会儿,然后表面喷酒,放入烤箱180度8--10分钟。(如果是用煮熟的咸鸭蛋黄,蛋黄酥烤出来口感会差一些)
然后用黄金酥馅把蛋黄包好,也可以用豆沙馅什么的。
2/7. 所有油皮材料混合,温水可以适量加,先用筷子搅拌成团,再用手揉成团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
油酥材料混合用筷子搅成团,盖上保鲜膜松弛20分钟。(可以放入冰箱冻一会,包的时候就会容易一些)
3/7. 油皮团均分12个(每个18克),油酥团也均分12个(12克),油皮分别包入一个油酥,擀成长舌形卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
4/7. 再次擀开成长舌形,卷起,松弛10分钟。(全程都需要盖上保鲜膜,不然很容易干)
5/7. 大拇指按压面卷中间,两头合并压扁擀成圆形。
6/7. 包入做好的蛋黄馅,慢慢向上推挤收口,像包月饼那样。
7/7. 放入烤盘,180度,中层,三十分钟。烤了5--10分钟左右拿出来刷一层蛋液,撒上芝麻点缀。最后十分钟可以在上面搭张锡纸,避免表皮颜色烤太深。