主料 | ||
麻薯材料:糯米粉50克 | 麻薯材料:玉米淀粉15克 | 月饼皮材料:中筋粉100克 |
月饼皮材料:转化糖浆75克 | ||
辅料 | ||
麻薯材料:细砂糖20克 | 麻薯材料:牛奶80克 | 月饼皮材料:食用油25克 |
月饼皮材料:枧水1克 | 干粉(熟粉)少许 | 月饼模子:50克分量适量 |
1/34. 转化糖浆称重好备用。
2/34. 加入枧水。
3/34. 用打蛋器搅拌成乳状,加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。
4/34. 加入食用油继续搅拌均匀即可。
5/34. 搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。
6/34. 筛入中筋粉,刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
7/34. 放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。
8/34. 这个时候开始做麻薯,糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
9/34. 加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。
10/34. 放入热锅里中火蒸15分钟。
11/34. 蒸好的麻薯取出。
12/34. 趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
13/34. 等麻薯稍微余温的时候,手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。
14/34. 将红豆沙揉成球状,每个20克。
15/34. 然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里,用拇指压一个洞。
16/34. 放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
17/34. 将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。
18/34. 2小时后将月饼皮取出,每个月饼皮分为20克后揉圆。
19/34. 拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。
20/34. 将月饼皮放在手掌里。
21/34. 把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。
22/34. 用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅,慢慢的收口揉圆即可。
23/34. 将月饼模子放入少许的干粉晃动一下,让模子周围都粘上干粉;多余的倒回碗里。
24/34. 月饼也洒上少许干粉,就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
25/34. 将模子放下慢慢的往下压。
26/34. 这样就会压出好看的月饼了,压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
27/34. 将压好的月饼排入烤盘里,烤盘垫上一张油纸。
28/34. 烤箱预热185度,在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水,不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
29/34. 月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼,等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液;不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。
30/34. 继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟,饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅,烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。
31/34. 成品。
32/34. 成品。
33/34. 成品。
34/34. 成品。
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1.月饼烤好必须等1天回油,回油后色泽会更好看。
2.刚烤好的月饼会比较硬,等到回油后就会松软了。
3.自家做的月饼是没有防腐剂的,建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。