主料 | ||
麻薯制作:适量 | 玉米淀粉15克 | 糯米粉50克 |
牛奶80克 | 细砂糖20克 | 月饼制作:适量 |
中筋粉100克 | 转化糖浆75克 | 食用油25克 |
枧水1克 | 干粉(熟粉)少许 | |
辅料 | ||
月饼模子50分量克 | 成品9个 |
1/32. 转化糖浆称重好备用。
2/32. 加入枧水。
3/32. 用打蛋器搅拌成乳状,加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。
4/32. 加入食用油继续搅拌均匀即可。
5/32. 搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。
6/32. 筛入中筋粉。
7/32. 用刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
8/32. 放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。
9/32. 这个时候开始做麻薯,糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
10/32. 加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。
11/32. 放入热锅里中火蒸15分钟。
12/32. 蒸好的麻薯取出。
13/32. 趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
14/32. 等麻薯稍微余温的时候,手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。
15/32. 将红豆沙揉成球状,每个20克。
16/32. 然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里,用拇指压一个洞。
17/32. 放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
18/32. 将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。
19/32. 2小时后将月饼皮取出,每个月饼皮分为20克后揉圆。
20/32. 拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。
21/32. 将月饼皮放在手掌里。
22/32. 把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。
23/32. 用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅,慢慢的收口揉圆即可。
24/32. 将月饼模子放入少许的干粉晃动一下,让模子周围都粘上干粉;多余的倒回碗里。
25/32. 月饼也洒上少许干粉,就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
26/32. 将模子放下慢慢的往下压。
27/32. 这样就会压出好看的月饼了,压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
28/32. 将压好的月饼排入烤盘里,烤盘垫上一张油纸。
29/32. 烤箱预热185度,在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水,不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
30/32. 月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼,等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液;不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。
31/32. 继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟,饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅。
32/32. 成品。
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