主料 | ||
芥蓝300克 | ||
辅料 | ||
橄榄油1勺 | 香油3滴 | 花椒油2勺 |
酱油3勺 | 料酒1勺 | 白糖半勺 |
蚝油半勺 | 辣椒3颗 | 西红柿四分之一个 |
香菜根5根 | 葱一小段 | 姜一小片 |
盐一勺 | 白胡椒粒5粒 |
1/6. 炒锅上火,加一大杯水,盐一勺,橄榄油一勺。烧开,倒入洗净的芥蓝。飞水30秒,取出,迅速过凉水。沥干水分,摆盘,待用。
2/6. 葱姜,辣椒,凉水浸泡,切丝待用
3/6. 香菜根,西红柿,切剩下的葱姜和辣椒籽一起放入锅中,加酱油,料酒,糖 耗油 白胡椒粒 一口杯水,慢火熬制,十分钟后,过滤网去残渣。豉油准备完成。味道咸鲜微辣。色泽金红。
4/6. 豉油延事先盛放芥蓝的盘子边缘倒入,注意不要直接淋在芥蓝上。芥蓝上撒葱姜辣椒丝。
5/6. 炒锅上火,注入花椒油(或者自行炸制花椒油)烧至9成热,小心淋在葱姜辣椒丝上。要有明显的爆裂声,否则证明油温不够。
6/6. 停留30秒,让热油有一个渗透的过程。这时候这道白灼芥兰才算制作完成。