主料 | ||
大虾500克 | ||
辅料 | ||
土豆1个 | 大葱1根 | 大蒜1个 |
花椒10克 | 干辣椒15克 | 郫县豆瓣酱1匙 |
料酒1匙 | 生姜15克 | 盐3克 |
食用油5大匙 | 芹菜100克 | 生抽3匙 |
老抽1匙 | 白糖5克 | 蘑菇100克 |
1/2. 把大虾开背去虾线,清洗干净备用。
2/2. 土豆切薄片,芹菜切段,分别焯水后备用。大蒜用刀背拍碎,生姜切片,大葱和蘑菇切段备用。锅内放入油,微热时放入花椒、豆瓣酱、干辣椒、生姜、大蒜小火炒出香味,放入大虾中大火爆炒一下,直到虾皮被油炸透,变得发亮,加料酒翻炒,加入已焯水的土豆和芹菜,还有蘑菇和大葱,翻炒一下,加盐、糖、生抽、老抽、适量水,翻炒后加锅盖煮一会儿,等到汤汁差不多时就好了。最好是装入不锈钢盆里,撒上几根香菜,那就完美了!
做香辣虾要放郫县豆瓣酱,其它蔬菜可根据个人喜好选择,炒花椒、豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒时多放一些油,炒出调料的香味后再放虾爆炒,土豆和芹菜要先焯水后再放进去炒。还有像土豆、芹菜、大葱、蘑菇等配料也可以根据个人喜好添加。开背后的大虾吐壳很方便,又易入味。不过记得开背之前先把虾枪和虾须剪掉,这样不会扎伤手了!