| 主料 | ||
| 鸡蛋30个 | 砂糖4.5斤 | 低粉3.8斤 |
| 淀粉400克 | ||
| 辅料 | ||
| sp150克 | 吉士粉50克 | 水1.5斤 |
| 泡打粉少许 | ||
脆皮蛋糕的做法，共4个步骤
1/4. 首先将鸡蛋加砂糖（少放了一半），加水，中速搅化，加sp拌开高速打发至7成（手指勾出不成尖，半圆状）
2/4. 加粉料中速拌均，高速打发，呈细尖状
3/4. 装模具，入烤箱，上火190·C，下火180·C，烤制18分钟左右
4/4. 烤熟后，把蛋糕翻出，烤干水分即可
小窍门
成品要求：亮淡黄色，表皮轩脆，有裂纹，口感清香
注意事项：模具易小不宜大
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