主料 | ||
菠菜三小把 | 肉馅半斤或少许 | |
辅料 | ||
葱、姜、蒜适量 | 花椒面少许 | 鸡蛋一个 |
淀粉少许 |
1/9. 菠菜切小段。
2/9. 葱姜蒜切碎,肉馅切细,加一个鸡蛋和少许淀粉,用盐、少许酱油和花椒调味,建议多放些盐,这样丸子既有味道又去了腥味。
3/9. 从一个方向搅动肉馅,我用的是牛肉馅,猪肉等也是这个原则。
4/9. 底油烧热放入葱段和姜片、花椒面炝锅,油放多了,下回会留心。
5/9. 加水烧开,放盐调味。
6/9. 水开后放入肉丸,转中火。
7/9. 待丸子浮起准备下菠菜。
8/9. 这个时候可以尝尝咸淡,适当添加盐。出锅前加入鸡精调味。
9/9. 齐活!
因为汤中有肉丸,所以炝锅时油要少放些,否则影响汤的口感。