主料 | ||
大皖鱼(海皖)1斤 | ||
辅料 | ||
植物油适量 | 盐适量 | 味精少许 |
普宁豆瓣酱适量 | 姜适量 | 葱适量 |
芫茜适量 | 胡萝卜少许 | 胡椒粉少许 |
1/3. 鱼洗净切块,滴干水分后用手把每块鱼涂抹均匀少许盐放置半小时。姜切成丝,胡萝卜切丝,葱,芫茜切段备用
2/3. 在盘中倒入少许植物油(为了不粘底),放两条葱垫底。上面均匀放上鱼块,均匀撒点味精。(少许就可以了)。用勺子装普宁豆瓣酱在每块鱼块上放点。再放姜丝,胡萝卜丝,
3/3. 锅中水开后放入装鱼盘大火蒸8分钟即可。拿出洒少许胡椒粉放着。起锅倒入植物油,八分熟后倒入葱段,芫茜段翻炒一下关火。均匀撒在鱼块上就可以了。
1.买鱼买头下面的鱼段肉最滑嫩。越大的鱼越好吃
2.姜丝一定要多放点,防止腥味。我做这道菜最成功的就是在于朋友们吃了都说没有腥味。